Алкогольное хобби…
Я всегда двояко относился к хобби и людям, самозабвенно занятым своим увлечением и готовым посвящать все свободное время какому-то делу.
Одни из них, не жалея сил, наматывают километры на велосипеде по городу и его окрестностям. Другие с фотокамерой наперевес ищут все новые и новые поводы для серии гениальных снимков. Третьи с присущей маньякам методичностью лепят свое тело в спортивных залах. Четвертые предпочитают проводить выходные с удочкой, раздавая знакомым и соседям традиционно ненужный еженедельный улов.
Макаронсы — очередное мимолетное хобби моей супруги.
Например, я всегда с интересом наблюдал за теми, кто вчера начал вышивать крестиком, сегодня просыпается с мыслью заняться выпечкой модных макаронсов, а назавтра мечтает постичь гончарное искусство, как моя супруга Катерина. С другой стороны, я уважаю людей, которые постоянны в выборе увлечения и занимаются любимым делом годами, как мой тесть Владимир Русанов, уже много лет посвятивший спортивному рыболовству.
Мой тесть не раз занимал призовые места на соревнованиях.
Но каким бы ни было хобби, оно всегда увлекает. Сильно. До эйфории, до трясучки, и до «совсем-уже-с-ума-сошел-со-своей-выдумкой!» При этом, даже если увлечение мимолетно, оно все равно дает положительный опыт и массу приятных воспоминаний – я попробовал, это было весело, я многому научился, обрел много знакомых, иду дальше. Но если хобби захватывает надолго, результатом становится отточенное временем мастерство, компания единомышленников и новички, спешащие перенять бесценный опыт, до которого самостоятельно идти долго, а хочется вот прям сейчас и сразу.
При этом сам я никогда не причислял себя к числу людей, одержимых каким-то одним делом, но увлекался и интересовался многими вещами. Благодаря врожденному любопытству, упорству и образованию я зарабатывал интеллектуальным трудом, но всегда любил работать руками – во многом благодаря отцу, который меня этому научил.
Мой отец Леонид Георгиевич Хецуриани.
Мой отец, Леонид Хецуриани, был замечательным человеком, одним из лучших в городе мастеров по ремонту гидравлической техники. У него были золотые руки и удивительно доброе сердце. Он мог починить практически безнадежную технику в долг, потому что работягам нечем было с ним расплатиться, а потом забывал такие долги. Он любил работать и на земле. Просыпался в 5 утра и выходил на участок, где его ждали питомцы: огурцы-помидоры, яблони-сливы и виноград. Отец любил и берег виноград, который чубуками достался ему от старого знакомого грузина. Виноград – это там, где твой дом, это воля и воспоминания о родном очаге в Грузии, к которому нет больше дороги. Видимо, так учил его дед, Георгий Хецуриани, попавший в Казахстан после военного плена, потому что именно так отец научил меня.
Мой дед Георгий Бежанович Хецуриани.
Наблюдая за отцом, я с ранних лет понял, что любовь к виноградной лозе – это в грузинской крови. И совсем не важно, в какие земли занесло грузина, он, следуя генетической памяти, начнет выращивать виноград, будет праздновать Ртвели, делать вино, петь застольные песни и произносить тосты за Сакартвело, за мирное небо, за тех, кого с нами больше нет и за тех, кто останется после нас.
Я много лет помогал отцу собирать виноград, делать из него вино и чачу. На все домашние застолья он всегда выставлял крепкую чачу, от которой на душе сразу становилось легко и чудесно. От нее тянуло на дружеские разговоры до утра, которое, кстати, всегда было добрым. Чистая, как слеза, чача обеспечивала утром отличное самочувствие без похмелья и таблеток Alka-Seltzer.
Вином и чачей мы отмечали все семейные праздники и годовщины. Я помню, когда отец узнал, что моя супруга беременна, он пообещал мне в подарок три литра чачи, если УЗИ покажет внука. А когда я приехал с результатами и потребовал свои три, отец от радости поставил пять литров жгучего напитка. Впрочем, эта чача закончилась в первую же неделю после рождения моего сына, так все спешили отметить со мной появление маленького Георгия Хецуриани.
Отец погиб почти два года назад, в сентябре, перед самым Ртвели. Тогда горе было слишком велико, чтобы собирать виноград без отца. Тот урожай весь пропал.
Но я не мог просто так бросить виноград, посаженный отцом. Так пришла моя очередь о нем заботиться. Я делал все то, что делал мой отец: готовил его к зиме, срезал засохшие побеги, весной направлял лозы на нужные перекладины, летом обильно поливал. Я знал каждую гроздь урожая, следил как ягоды наливаются цветом. А когда пришла пора Ртвели я сделал то же, что делал мой отец: позвал сына и мы собрали весь виноград.
Главный помощник на сборе урожая.
Тогда я сделал вино и чачу, но без помощи отца это было сложно. Надо сказать, что с технологией я был знаком достаточно хорошо – годы наблюдения и работы с отцом не прошли бесследно. Я знал, что и как надо делать для получения необходимого результата, но часто не знал, почему надо делать именно так и именно в такой последовательности. Мне помогли врожденное чутье, Константин Нагаев, оказавший помощь по организации технической стороны процесса, и интернет, обеспечивший огромным объемом нужной информации.
Но, начав изучать секреты приготовления вина и чачи, я уже не мог остановиться и, как небезызвестная Алиса, все глубже и глубже проваливался в кроличью нору под названием «производство алкоголя». Я узнал о способах и технологиях получения различных спиртных напитков, понял, чем бренди отличается от рома, а бурбон от виски, выяснил ономатологические причины названий писко и кальвадос. Эти слова стали для меня не просто названиями, а предметом изучения с точки зрения истории создания, уникальности рецептуры и ингредиентов. Это увлечение захватило меня настолько, что я заказал новое оборудование, с помощью которого можно было воплощать в жизнь все самые дерзкие свои задумки. Теперь я могу готовить не только чачу, но и хлебные вина, ароматные водки, виски, ром, кальвадос и бурбон.
Виноградную чачу в одиночку не пьют.
Теперь я часто допоздна не сплю, постигая премудрости. Я нашел единомышленников, с которыми можно обмениваться тонкостями дела. Я подбираю рецепты и готовлю разные напитки, угощаю ими друзей, слушаю мнения и делаю выводы. Я в самом начале пути и надеюсь достичь мастерства.
А вам есть чем со мной поделиться?