Я решил максимально оградить себя от химии в составе еды, которую я ем, давно. С моих кухонных полок пропали усилители вкуса, приправы непонятного состава и прочие бульонные кубики. Их место заняли душистые травы и пряные специи.

Казалось бы, парадоксально, но моя жизнь и пища от этого не стали преснее и безвкуснее. Наоборот, я получил возможность наслаждаться чистым вкусом и ароматом любимых продуктов. Радует, что в последнее время я все чаще замечаю, что я такой не один.

Люди стали интересоваться происхождением пищи на своем столе и предпочитают делать выбор в пользу натуральных продуктов. А пометки «Green» и «Organic» медленно, но верно кочуют из меню пафосных заведений в обывательское сознание.

Также радует, что только в окрестностях Алматы, опираясь скорее не на спрос, а на персональную внутреннюю необходимость, сразу несколько хозяйств стали выращивать овощи и фрукты без использования химических удобрений.

Более того, я с удовольствием и интересом наблюдаю как вполне самодостаточные и преуспевшие в своей интеллектуальной деятельности бывшие офисные сотрудники, решают оставить уютные кабинеты, работу с 9:00 до 18:00 и служебное авто.

Эти люди, как сейчас модно говорить, выходят из зоны комфорта, чтобы, работая на земле от рассвета до поздней ночи, превратить советский лозунг о вкусной и здоровой пище из анахронизма во вполне осязаемую реальность.

Для них на первый план выходит забота о здоровье и желание получать в пищу понятные продукты, которыми не страшно накормить своих близких.

Такой подход мне близок. Ведь десять лет назад, руководствуясь сходными желаниями, я начал варить себе соус ткемали. Как выяснилось позже, интерес к моему продукту не ограничивается кругом моей семьи, друзьями и знакомыми. Об этом я уже рассказывал в году минувшем. Но прошедший с момента прошлого урожая год стал для моего увлечения очень важным. Все, кто пробовал сваренный мной ткемали, делились со мной не только своими восторгами, но и соображениями о том, как можно улучшить соус. И в этом году, собрав и систематизировав всю конструктивную критику, я несколько скорректировал рецептуру и технологию его приготовления.

Получилось ли мне сделать соус лучше – судить вам. Но я уверен, что сваренный в этом году ткемали является моим достижением – таким цельным и сбалансированным мой соус еще не был. При этом каждый из описанных ниже пяти видов имеет свой вкус, оттенок аромата и душу.

Из этого разнообразия каждый может выбрать себе соус по вкусу

Можно выбрать любой соус под собственный вкус, настроение или блюдо.

Зеленый

Зеленый ткемали

Приготовленный из желтых плодов ткемали, этот умеренно острый соус, дополненный свежими пряными травами, отлично сочетается с хинкали или мантами.

Желтый

Желтый ткемали

Этот соус ткемали, приготовленный из желтых плодов, обладая едва заметной остротой и ощутимой мятной нотой, раскрывается в компании рыбы, овощей и сыра.

Оранжевый

Оранжевый ткемали

Кислый и острый соус из красных плодов, сочетающий в себе традиционный вкус и аромат ткемали, эффектно дополняет блюда из птицы и вареного мяса.

Бордовый

Бордовый ткемали

Более сладкий и пряный соус из перезревших красных плодов, не утративший смелой остроты, отлично подходит к жареному мясу и шашлыку.

Розовый

Розовый ткемали

Сбалансированный вкус традиционного соуса ткемали из перезревших красных плодов, дополненный оригинальным вкусом грецких орехов, обогащает и украшает любое блюдо: от гарнира до стейка.

Одно «но»

Ткемали очень быстро заканчивается.