Я решил максимально оградить себя от химии в составе еды, которую я ем, давно. С моих кухонных полок пропали усилители вкуса, приправы непонятного состава и прочие бульонные кубики. Их место заняли душистые травы и пряные специи.
Казалось бы, парадоксально, но моя жизнь и пища от этого не стали преснее и безвкуснее. Наоборот, я получил возможность наслаждаться чистым вкусом и ароматом любимых продуктов. Радует, что в последнее время я все чаще замечаю, что я такой не один.
Люди стали интересоваться происхождением пищи на своем столе и предпочитают делать выбор в пользу натуральных продуктов. А пометки «Green» и «Organic» медленно, но верно кочуют из меню пафосных заведений в обывательское сознание.
Также радует, что только в окрестностях Алматы, опираясь скорее не на спрос, а на персональную внутреннюю необходимость, сразу несколько хозяйств стали выращивать овощи и фрукты без использования химических удобрений.
Более того, я с удовольствием и интересом наблюдаю как вполне самодостаточные и преуспевшие в своей интеллектуальной деятельности бывшие офисные сотрудники, решают оставить уютные кабинеты, работу с 9:00 до 18:00 и служебное авто.
Эти люди, как сейчас модно говорить, выходят из зоны комфорта, чтобы, работая на земле от рассвета до поздней ночи, превратить советский лозунг о вкусной и здоровой пище из анахронизма во вполне осязаемую реальность.
Для них на первый план выходит забота о здоровье и желание получать в пищу понятные продукты, которыми не страшно накормить своих близких.
Такой подход мне близок. Ведь десять лет назад, руководствуясь сходными желаниями, я начал варить себе соус ткемали. Как выяснилось позже, интерес к моему продукту не ограничивается кругом моей семьи, друзьями и знакомыми. Об этом я уже рассказывал в году минувшем. Но прошедший с момента прошлого урожая год стал для моего увлечения очень важным. Все, кто пробовал сваренный мной ткемали, делились со мной не только своими восторгами, но и соображениями о том, как можно улучшить соус. И в этом году, собрав и систематизировав всю конструктивную критику, я несколько скорректировал рецептуру и технологию его приготовления.
Получилось ли мне сделать соус лучше – судить вам. Но я уверен, что сваренный в этом году ткемали является моим достижением – таким цельным и сбалансированным мой соус еще не был. При этом каждый из описанных ниже пяти видов имеет свой вкус, оттенок аромата и душу.
Можно выбрать любой соус под собственный вкус, настроение или блюдо.
Зеленый
Приготовленный из желтых плодов ткемали, этот умеренно острый соус, дополненный свежими пряными травами, отлично сочетается с хинкали или мантами.
Желтый
Этот соус ткемали, приготовленный из желтых плодов, обладая едва заметной остротой и ощутимой мятной нотой, раскрывается в компании рыбы, овощей и сыра.
Оранжевый
Кислый и острый соус из красных плодов, сочетающий в себе традиционный вкус и аромат ткемали, эффектно дополняет блюда из птицы и вареного мяса.
Бордовый
Более сладкий и пряный соус из перезревших красных плодов, не утративший смелой остроты, отлично подходит к жареному мясу и шашлыку.
Розовый
Сбалансированный вкус традиционного соуса ткемали из перезревших красных плодов, дополненный оригинальным вкусом грецких орехов, обогащает и украшает любое блюдо: от гарнира до стейка.
Одно «но»
Ткемали очень быстро заканчивается.